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料理と美食

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BANANA CHOLOCATE CAKE 0041

斷面
BANANA CHOLOCATE CAKE 0071


這是我到目前做的最好吃的裝飾蛋糕喔
不論是蛋糕和鮮奶油的甜度都剛好喔
我很愛它

參考書目:輕柔、鬆軟、入口即化 超Q潤戚風/ 下堀博美 著
材料:
蛋黃麵糊
蛋 2顆
細砂糖 25克
沙拉油 25克
水 40克
低筋麵粉 20克
鹽 少許
可可粉 20克
苦甜巧克力 15克
白蘭地 1/2大匙(可省)

蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 15克

裝飾材料
鮮奶油 150~200ml
細砂糖 約15~20克
香蕉 1 根
檸檬汁 少許

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太忙了,又太累了
再加上電腦的秀逗
所以照片現在才補上
這是母親節訂的長興蛋糕
長興就是在板橋賣白豆沙月餅很有名的那家
他們家的蛋糕是傳統的,不過,我個人偏愛傳統的味道
我覺得簡單就是美味
太複雜的我不愛
因為在yaplog一直不能放照片
所以只好放到這裡囉

芋頭布丁蛋糕6吋$400(加布丁多$50,沒加$350)

20070601154142.jpg

長興的蛋糕變美了喔,還記得以前的看起來都很普通
果真時代在進步,他們也不得不進步
不過味道還是一樣的好喔
芋頭泥好吃、布丁味濃口感又Q軟
 20070222000944.jpg


第一次幫蛋糕塗上打發的鮮奶油,不敢塗太厚怕家人不敢吃所以就意思意思的給它塗個薄薄的一層,塗得粉糟
但是我盡力了,這次的成品我感到滿意的只有兩點:
1 成品看起來還ok看。
2 內餡的卡士達醬不會太甜,不錯吃。
這一次做的海綿蛋糕還是失敗了,口感一點也不綿密失敗的
原因應該是打的不夠細緻,拌粉不夠均勻吧成功的海綿蛋糕應該是要非常的綿密和鬆軟的
而我這次做的完全沾不上邊可恨啊
因為做得不成功,配方就不上來了這個蛋糕是初二我姐回娘家所完成的,家裡的人很捧場,每個人都吃一塊
真得非常感謝我可愛的家人們,當我的試吃者辛苦你們啦,我會繼續努力嚐試做出綿密的海綿的

這張是蛋糕的切面,看得出是個非常粗糙的海綿吧

   20070222003533.jpg

image001612.jpg


材料
蛋黃糊:
蛋黃4個
鹽1小撮
細砂糖50克
沙拉油40cc
低筋麵粉85克
玉米粉15克
泡打粉2/3小匙
牛奶30cc

咖啡液:
即溶咖啡1大匙
熱水50cc

蛋白霜:
蛋白5個
細砂糖30克
塔塔粉or檸檬汁1小匙


作法:
1將即溶咖啡加入熱水中溶解。
2將蛋黃、細砂糖、鹽混合,用打蛋器攪到顏色變成淡黃乳狀即可。
3加入沙拉油充分混合後再加入牛奶和咖啡液拌勻。
4將低麵、玉米粉、泡打粉一起過篩,加入麵糊裡用打蛋器拌勻。
5取一乾淨的盆(即無油、無水),放入蛋白和1/3的細砂糖打發,打發後加入塔塔粉,待表面發白後再分2次加入細砂糖,丁發到會豎起稜角的發泡程度。以泡沫會冬著於打蛋器鐵絲中為標準。
6在4的麵糊中加入1/3的蛋白,用打蛋器混合後,再將剩下的蛋白加入,以翻拌的方式,將底部的麵糊往上翻,使其均勻。
7將6的麵糊到入模中,接著拿起模型輕敲10下。170度烤25分鐘後,調降至150度30分鐘即可。
8烤完的蛋糕需立即倒扣,待冷卻後,再取出。


完成的蛋白霜
image00017.jpg

倒扣的方法(瓶子裡要裝水喔)
image00016.jpg

許久沒做點心的我
這次選了感覺得還滿簡單的scone
心裡想應該不難作,應該會成功的
結果
果真現實與想像是有一段差距的
不知道為什麼我的麵糊太溼了
根本不能成團,明明就是一樣的配方
為什麼我的會變成麵糊呢
超級失望的
在還沒進烤箱之前
我就可以預知結果了
果然不出我所料
成品呢就像是巧克力豆餅乾
一樣的扁
形狀不好就算了
想說味道應該不會太差吧
結果是我最不喜歡的味道
奶油味重、口感還好
更重要的是,以為加入蔓越莓味道會很不錯
結果,味道還滿淡的
如果下一次要再做的話
可能應該要加多一切碎的蔓越莓會比較好吧
但是我想我暫時應該不會再做了吧
因為味道不怎麼愛
明天想來做好吃的戚風蛋糕
希望可以成功

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