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料理と美食

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BANANA CHOLOCATE CAKE 0041

斷面
BANANA CHOLOCATE CAKE 0071


這是我到目前做的最好吃的裝飾蛋糕喔
不論是蛋糕和鮮奶油的甜度都剛好喔
我很愛它

參考書目:輕柔、鬆軟、入口即化 超Q潤戚風/ 下堀博美 著
材料:
蛋黃麵糊
蛋 2顆
細砂糖 25克
沙拉油 25克
水 40克
低筋麵粉 20克
鹽 少許
可可粉 20克
苦甜巧克力 15克
白蘭地 1/2大匙(可省)

蛋白霜
蛋白 2顆
細砂糖 15克

裝飾材料
鮮奶油 150~200ml
細砂糖 約15~20克
香蕉 1 根
檸檬汁 少許

事前準備:
1蛋黃和蛋白分開
2 將低麵和可可粉一起過篩
3 將切細的巧克力和沙拉油放入盆中,隔水加熱至溶化。


作法:
1 將蛋黃和1/3的細砂糖攪勻
2 待糖溶化後再加入剩餘細砂糖的一半,繼續攪勻
3 再次攪拌溶化後加入剩餘的糖,仔細拌勻,這時的蛋黃會稍為偏白,
份量也會變多,只需讓糖溶化即可,不可過度膨脹。
4 在蛋黃糊裡,先加入巧可克油拌勻後,接著加入水和白蘭地拌勻,最後
加入過篩好的粉類,用打蛋器拌勻。此時以180度預熱十分鐘。
5 將蛋白倒入無水、無油的盆裡,隔著冰水打發,蛋白成且泡時加入1/3的
細砂糖,打至柔細的泡沫狀時加入剩餘的1/2細砂糖,蛋白能夠形成一座
小山時加入最後的細砂糖。蛋白呈現圓錐狀立起,且蛋白的前往下低垂即可。
6 將一部份的蛋糕霜和巧克力糊以橡皮刮刀拌勻,再將拌勻好的麵糊倒入剩餘的
蛋白霜裡,迅速攪拌均勻。
7 拌好的麵糊蛋入模子裡,接著輕輕敲幾下即可。
8 以175度烤30分鐘,烤好的蛋糕要立刻倒扣放涼。

蛋糕裝飾:
1 將蛋糕切成二半。
2 香蕉切成3公分的段,淋上檸檬汁備用。
3將鮮奶油隔著冰水,待呈現濃稠狀後加入1/3的糖繼續打發,
柔滑後再加入剩餘的糖加入打至六分發即可(稍後稀稀的狀態)。
4 先在一半的蛋糕體上塗滿鮮奶油再將香蕉排成一圈。香蕉的上
面再淋上鮮奶油,然後疊上另一半的蛋糕體。
5 最後將鮮奶油均勻的塗抺均勻整個蛋糕體。
6 裝飾好後先冷藏,待鮮奶油狀態穩定後再吃。

這次懶得用手打,完全靠手動攪拌器,省了我不少的力氣
在這裡我只有直徑十二公分的模子而且,所以配方只用了
二個蛋,書上所寫的理論是蛋黃不能太多,不過我覺得不用
蛋黃太浪費了,所以還是以1比1的比例,口感一樣好吃。

手邊沒酒也就沒加了,加了酒的蛋糕是比較大人的口味,看個人喜好囉
書上的配方都沒有加其它的粉類,像是玉米粉、泡打粉、塔塔粉。
不用加泡打粉(使蛋糕體鬆軟)、塔塔粉或是檸檬汁(防止消泡)的原因
在於隔著冰水打發,隔著冰水打發的蛋白比較不容易消泡,而且烘烤時
蛋糕會裂的很漂亮喔,不過會比較打的比較久一點,不過如果是用電動攪
拌器的話,就沒有這個問題了。大部份的配分都是有加泡打粉和塔塔粉的,
如果覺得準備冰水麻煩的話,加入泡打粉和塔塔粉也是

基本上,我預熱烤箱的時間都是蛋黃糊做好時再預熱的,我自已從打發蛋白霜、
混合、到入模子裡直到送入烤箱大約十來分鐘,所以我都是那時才預熱的,剛開
始預熱也是可以的。

最後,這次我的鮮奶油打的大約是八分發,不是稀稀的狀態,打過頭了。
比較難裝飾,加上手邊沒有抺刀,我的成品還滿醜的
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コメント

我好想吃喔!!!!
我想要預定!
請問聯絡方式是?

2008/03/05(水) 00:16:28 | URL | akane #-[ 編集]

原來這是你啊v-237倩倩
害我都不知道是誰啦
預定啊,等你回台灣吧v-23
我老姐們也等著這個咧
看起來真有這麼好吃嗎v-236
2008/03/12(水) 17:28:37 | URL | 均 #-[ 編集]
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