料理と美食

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材料
蛋黃糊:
蛋黃4個
鹽1小撮
細砂糖50克
沙拉油40cc
低筋麵粉85克
玉米粉15克
泡打粉2/3小匙
牛奶30cc

咖啡液:
即溶咖啡1大匙
熱水50cc

蛋白霜:
蛋白5個
細砂糖30克
塔塔粉or檸檬汁1小匙


作法:
1將即溶咖啡加入熱水中溶解。
2將蛋黃、細砂糖、鹽混合,用打蛋器攪到顏色變成淡黃乳狀即可。
3加入沙拉油充分混合後再加入牛奶和咖啡液拌勻。
4將低麵、玉米粉、泡打粉一起過篩,加入麵糊裡用打蛋器拌勻。
5取一乾淨的盆(即無油、無水),放入蛋白和1/3的細砂糖打發,打發後加入塔塔粉,待表面發白後再分2次加入細砂糖,丁發到會豎起稜角的發泡程度。以泡沫會冬著於打蛋器鐵絲中為標準。
6在4的麵糊中加入1/3的蛋白,用打蛋器混合後,再將剩下的蛋白加入,以翻拌的方式,將底部的麵糊往上翻,使其均勻。
7將6的麵糊到入模中,接著拿起模型輕敲10下。170度烤25分鐘後,調降至150度30分鐘即可。
8烤完的蛋糕需立即倒扣,待冷卻後,再取出。


完成的蛋白霜
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倒扣的方法(瓶子裡要裝水喔)
image00016.jpg

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コメント

太神奇了
2006/05/27(土) 05:59:59 | URL |  #-[ 編集]
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